肠旺面、牛肉粉为啥涨价？贵阳职能部门出手了
连日来，贵州日报天眼新闻和贵州都市报报道了贵阳肠旺面牛肉粉等早餐行业涨价现象（此前报道：贵阳牛肉粉、肠旺面又涨价了！），引起贵阳市政府高度重视。10月13日，按照市政府的工作安排，贵阳市相关职能部门开始对以肠旺面牛肉粉为代表的早餐行业进行市场调研。
据贵阳市政府相关职能部门工作人员介绍，他们选取了贵阳蒋家肠旺面、邹大哥牛肉粉等比较有代表性的早餐粉面馆进行调查，发现此次涨价原因主要系原材料涨价，经营业主是继去年10月涨价后的又一次调价。
调研中，肠旺面牛肉粉经营者对政府部门工作人员说，上一次调价后，原材料持续涨价，经营成本压力仍然较大，本来春节后就要再次调价，因疫情影响，才推迟到中秋国庆长假后调价。
据了解，贵阳市有关职能部门将对市场进行充分调研，并将组织肠旺面牛肉粉经营者代表和原材料供应商对接，优化中间环节，力争把成本降下来，确保市民吃上平价早餐。
那么，贵阳肠旺面、牛肉粉
成本是多少？主要贵在哪些地方？
来听听早餐店经营者们怎么说
贵阳蒋家肠旺面是贵阳人最喜的肠旺面之一，开了16年，每天早餐高峰时都需排队至少5分钟以上，才能吃上一碗红绿分明清爽筋道的面。
蒋家肠旺面在这轮涨价高峰期并没有涨价，它已经在春节一过就调成13元一碗，调价后客源依然没受影响，每天来吃面的顾客络绎不绝，“调价后每碗利润和调价前一样。”蒋家肠旺面老板蒋先生说：每碗净利润1.17元。
蒋家肠旺面负责人蒋先生
邹大哥牛肉粉在贵阳开了近20年，负责人刘女士说，调成12元一碗利润和11元一碗的利润保持一致，都在1.5元左右。
邹大哥牛肉粉负责人刘女士
两位资深经营者向记者晒肠旺面和牛肉粉的成本及利润组成。
一碗肠旺面利润1.17元
10月14日上午，蒋家肠旺面老板蒋先生在面馆内向记者晒一碗肠旺面的成本，他说，这个成本也是给贵阳相关部门的，对于贵阳肠旺面涨价，贵阳相关政府部门比较关注，让他们提供成本，他一笔一笔的列了出来。
主料：
面：95克，0.76元；汤，0.3元；
配料：
红油：30克，0.8元； 葱花：8克，0.1元；豆芽：35克，0.1元，小豆腐：15克，0.17元；
房租、水电气、员工生活及杂费：1.1元；
税费：0.21元；人工：1.78元；
利润率：11%。
平均每碗净利润：1.17元。
蒋家肠旺面价格牌
蒋先生说，他家的肠旺面经得起政府部门和消费者检验，调成13元一碗的利润和12元一碗的利润都是一致的，调价的原因主要是猪肉价太高和人工成本以及门面费逐年上调。
蒋先生以肠旺和脆臊举例，现在的肠子100斤2000元，比两年前10元一碗的价格翻了一倍（两年前100斤肠子1000元），而且水分比原来多，熬制脆臊的上等五花肉价格30元一斤，也比10元一碗的时候高出10多元，“按照猪肉价格上涨的幅度，肠旺面的涨幅还跟不上。”
蒋先生直言，他们也不愿上涨，但如果不涨价，他就无法维持运营，不能让蒋家肠旺面这块牌子因为原材料上涨而倒掉，更关键的是他一个店要养活10多个员工。
肠旺面
蒋家肠旺面有个好汤头，一碗面有五六片肠子、10颗脆臊、8块血旺、5块小豆腐，面非常筋道，据说100斤面粉要加60个鸡蛋和40个鸭蛋擀制，而一般肠旺面的制作就没这么讲究。
一碗牛肉粉利润1.5元左右
10月14日中午，进出威清路邹大哥牛肉粉店的客人很多，100平方的店堂换座率很高，粉店负责人刘女士边忙边接受记者采访，她用一个小型称重盘给记者称量一碗单粉和一碗加肉加筋的分量。
牛肉粉价格牌
一碗单碗牛肉粉的牛肉要保证25克，加肉加筋在125克左右。
刘女士说，牛肉粉制作工序确实不如肠旺面复杂，但牛肉价格比猪肉高，水分大，像他们这种老牌号开了一二十年的粉馆，有固定的的牛肉供应商，没有中间环节。
去年8月份，牛肉才卖28元500克，现在500克牛肉都卖到34元到36元，而500克牛肉制作成熟牛肉不到300克，“一碗牛肉粉的肉和粉这两大块成本在6到6.5元左右，其他人工水电气门面等等加起来，一碗牛肉粉也就只剩一块五毛钱左右的利润。”
牛肉粉
刘女士特别补充，邹大哥牛肉粉的粉比普通粉馆的米粉质量要好，价格每500克要多出一毛钱，他家的加肉基本不赚钱，都是靠12元一碗的单粉赚钱，“高扯低，平衡。”
对于牛肉粉涨了1元钱，刘女士说，作为经营者，也不愿涨价，尤其是涨价频率过快，但没办法，牛肉价格涨了，如果牛肉粉不涨价，就只好亏本，最后关门了事，“关门了，除了老字号消失，对于爱吃牛肉粉的贵阳市民也是一种损失。”
刘女士表示，牛肉粉涨价一元，对于牛肉粉馆是一种贴补，能维持牛肉粉馆继续运营，让贵阳市民能吃上货真价实的牛肉粉。“涨价前和涨价后的利润保持一致，数量质量一样。”
早餐经营者：价格不可能回到从前
无论蒋家肠旺面还是邹大哥牛肉粉，作为数千家贵阳肠旺面和牛肉粉数经营队伍中的一员和资深经营者， 无论蒋家肠旺面的蒋先生还是邹大哥牛肉粉的刘女士，对贵阳肠旺面和牛肉粉价格是否可以限价和回到10元甚至10元以下，均表示现在是市场经济时代，不可能原材料上涨了，终端不涨，“即使原材料价格回落，也不可能回落到两年前甚至5年前的水平。”
在他们看来，肠旺面和牛肉粉价格已经不可能回到10元及以下水平，“如果原材料继续上涨，肠旺面价格甚至会继续涨。”蒋先生说。
对政府部门调研贵阳肠旺面牛肉粉涨价情况让市民吃上平价早餐，蒋先生和刘女士并不抱乐观态度，他们表示，像他们这样讲究原材料品质的经营者，选的供应商不可能靠政府部门提供，“我们选的牛肉必须优质，不好就退回去，供应商已经供应我们多年，肉价上涨也不是由他们说了算，都是一环扣一环的。”
蒋先生和刘女士也表示，自己也是消费者，也希望贵阳肠旺面牛肉粉价格更亲民，不要涨的过快涨的幅度更高，“但是，市场经济这双大手是无法把握的，时代进步的大潮也挡不住。”
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